一是反应的速度, 即能否及时满足客户的服务需求的能力;

二是根据不同的客户需求量身定做的能力。

其次, 保障供应与最低库存。一个有效的餐饮物流系统的运行必须能够保质保量并及时地将物资供应到餐饮加工生产的需求点。同时, 由于存货所占资金是餐饮物流作业中较大的经济负担, 库存过多则需较多的保管场所, 会产生库存资金积压, 造成浪费。因此,必须按照生产和流通的需求变化对库存进行控制, 提高周转率, 把存货配置减少到与客户服务目标相一致的最低水平, 如“零库存”是餐饮物流管理的理性目标。

再次, 价值增加和质量改善。这里所说的价值是从顾客角度考虑的, 可通过增加时间和空间的使用, 或对产品和服务进行更多的加工来增加价值。同时, 物流本身必须履行质量标准, 寻求持续的质量改善。

最后, 提高生产率和降低成本。这就要求在承载力范围内, 最大可能地利用资源和设备。餐饮业的物流活动是物流实体的流动, 费时、费事、费钱, 这些都是物流成本,有效的物流活动就是要在保障供应、生产和服务顺利进行的前提下, 做到效率最高、成本最低。